在单位不远处有一家农家风味的饭店，倘若你早晨时候来到这里，听到有人对老板娘说一声:“来一个酸粥，拌红腌菜”。不用多猜，这个人十之八九是陕北府谷东八乡人，我的老乡。

这时候老板娘会麻利地端上刚出锅还热乎的酸粥，配上拌红腌菜，还有浓浓的西红柿汁，酸粥还是得趁热吃，冷了米就有些发僵硬，对口感稍微影响点。酸粥是用陕北特有的糜米做成，府谷是有名的糜米之乡。糜子是黄土高原一带特产的农作物，糜子生长期短、耐旱，去皮成金黄色的米粒，俗称糜米。颗粒比大米小，但是比小米大一点。陕北的小米是用来熬稀饭的，尤其是女人坐月子的时候，小米必不可少。糜米是用来做米饭或者粥的。我们小时候，大米很稀缺，糜米就是主粮。酸粥就是将糜米倒在罐子里，开水晾一会后加入罐里，加盖放置在灶台等温度高处，米发酵变微酸后，倒开水里做熟焖成粥。老乡们现在做酸粥习惯再加一点儿大米，这样的粥口感更光滑一点，酸粥的标配是红腌菜，外加西红柿汁。秋天将红萝卜、黄萝卜、雪菜、还有各色配菜切成丝，再腌制成酸菜丝，拿出来晾干先蒸,然后再晒干成褐色，用温水泡开，再加点香油和醋，拌上绿绿的韭菜叶，这就是陕北人尽皆知的红腌菜。西红柿配调料、大蒜、白糖熬成浓汁，讲究的人家还再加一点炒香的芝麻，将这些配菜拌到酸粥上，酸爽可口的粥，浓香回味的汁，难以忘记的舌尖上的家乡风味。

酸粥的佐料和配菜还有很多种，可以用烧茄子加椒盐，记得小时候在老家，每家每户都是烧柴火和炭做饭，不知什么原因，总觉得炭火做的饭菜就是格外香，火快烧过的时候没有浓烟，用余温正合适烧茄子。不一会茄子就外焦里软，这时候轻轻去掉茄子皮，焦黄烂酥的茄子里撒上椒盐，调到酸粥上，那个滋味没法描述，没品味过的人只能是靠想象。

其实最香的还是用榨油的油渣拌才有味，小时候放学路上有一个生产队的油坊，每次从门前路过，都有清香的菜油味从油坊里溢出。那个时候都是纯天然的原料，最原始没有添加剂的物理压榨办法，一群后生在密不透风的油坊里热火朝天干活，榨出醇香清洌的菜油，就连油渣都是那么美味，油坊里有一个叔叔是老熟人，常送给我们家剩下的油渣，用来拌酸粥，这是小时候很喜欢的美味，到现在都是难以忘记的儿时记忆。

我的家乡是陕北最北端的一个集镇，这里在几十年以前是陕北有名的重镇，小小一座城，有长城绕过、有黄河流过，还有走出小城的名人，可谓名副其实的人杰地灵之地。府谷东边老乡们统称酸粥老乡，在过去那个时代里，每户人家的早饭基本固定就是酸粥，中午饭是酸米饭，晚饭则是酸稀饭，一天几顿饭都离不开酸饭，尤其是炎热的夏天里，酸饭最降温解渴，老乡们不约而同喜欢喝酸米汤，清洌凉爽，微酸的回味觉得胜过任何饮料。记得小时候在农村大人们到地里干活时，不管是烈日下锄地，去河边采豆角，还是黄昏去照瓜地，都必不可少提一罐酸米汤，就在地头角落，树荫之下，一口气喝个爽。

关于酸饭的起源还有传说，就不知是真是假。传说在很久以前吧，陕北有过军队入侵，当地义军奋起反抗，百姓犒劳义军但是饭菜因为天热很快就变质，偶然机会他们发现发酵过的米做成米饭可以放置时间久，发酵后的酸米更有营养，略带酸味，米粒饱满更有嚼劲，便代代流传下来。形成陕北府谷以至邻近内蒙等部分地区特色饮食习惯。酸粥之所以受到人们喜爱，除了它香醇，还有一般米饭不具备的营养价值。里边有一种酶化合物和多种营养成分，故乡的人多皮肤细嫩，唇红齿白，年轻女子更有风韵，人们都说和喜欢食用酸粥这个习惯有关系。没料到故乡这个久远留下来的地域饮食文化习惯，却和现代生活概念能有一致科学依据。

听过那个歌吧《谈不成恋爱交朋友》，里边有句歌词是:捞不成捞饭焖成粥，谈不成恋爱就交朋友。这里边说的捞饭就是指米饭，用发酵的酸米做成的就是酸捞饭，水开了下进米去熬，等米烂了用笊篱捞出来，这样汤是汤、米是米，汤就是酸米汤。倘若米不烂就先舀出部分水，剩下的水和米继续一块熬，直至水干米烂这是酸粥，水和米一次性多少加适合，熬到米烂，而不清不稠，就是酸稀饭。有一点特殊的是，酸稀饭是用糜米熬，不用小米熬，小米做成酸饭，米会有些渣。做酸粥必须掌握水多少、和米硬烂程度，并且火候大小很关键，常听说一句话，紧火捞饭慢火粥。明白酸粥、酸米饭、酸稀饭的区别了吧。

做酸粥必须有一定技巧，最起码掌握水多少，米煮到什么程度能开始往出舀水，而火不能太急，这样才能保证酸粥不软不硬，米粒光韧可口，粥里再加点土豆味道更佳，每次做酸饭时必须从锅里舀出一部分酸汤，晾一会原倒在浆米罐子里，加上米、盖上盖放在温度高的暖处，下次再用浆过的米做饭，每次间隔时间不能太久，以一两天合适，否则酸味不正。酸饭每家做出来的味都略有差别，有的酸味浓了点，有的又有点味淡，有的米带点涩，唯有不酸不淡，清香爽口的酸饭才会获得老乡们一致称赞:这浆米罐子味正！同时是对这家主人做饭技艺的最朴实的赞赏和肯定。

故乡是永远忘不了的情，童年的回忆能烙上一辈子的印记，而童年的味蕾像白纸上的画那么清晰，不管走多远，都是抹不去的记忆。乡愁就寄存在那熟悉的乡音里、记忆里的家乡饭里。远走他乡的人依然留恋故乡的酸粥，有的人便在异乡试的做起家乡饭，但是不知是水质的缘故，还是其它什么原因，总是缺少一种原汁原味，于是每次回到故乡，总得尝尝家乡的酸粥，寻找回记忆里的感觉，慰藉思乡那片情怀